Η ονομασία «Κασέρι» έχει αναγνωριστεί ως Προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ) από το 1994, για το ημίσκληρο τυρί που παράγεται παραδοσιακά στις περιοχές της Μακεδονίας και Θεσσαλίας και τους Νομούς Λέσβου και Ξάνθης, από γάλα πρόβειο ή μίγμα με γίδινο (σε αναλογία όχι μεγαλύτερη από 20%), το οποίο προέρχεται αποκλειστικά από τις ίδιες περιοχές. Η παρασκευή και η ωρίμαση του τυριού γίνονται αποκλειστικά σε εγκαταστάσεις που βρίσκονται στις οριζόμενες περιοχές
Το κασέρι έχει ημίσκληρη υφή και συμπαγή μάζα χωρίς, ή με ελάχιστες τρύπες. Έχει ευχάριστη γεύση και άρωμα. Το χρώμα του είναι λευκοκίτρινο. Έχει μέγιστη υγρασία 45% και ελάχιστη περιεκτικότητα λίπους επί ξήρου 40%.
Έχει αναγνωριστεί ως προϊόν Π.Ο.Π. από το 1996.